Свекольная ботва с апельсином

Мы часто игнорируем ботву свеклы, но в ней содержится больше биоактивных веществ, чем в самих плодах. Ботва свеклы очень быстро готовится, т.к. не нуждается в долгой тепловой обработке.

В этом блюде используются апельсины вместе с кожурой. Кусочки апельсина карамелизируются вместе с луком и приобретают кисло-сладкий пикантный вкус, который хорошо сочетается с мягкой зеленью и слегка хрустящими черешками свёклы. Кожуру апельсина можно исключить или использовать только её часть.

Этот тёплый салат можно использовать как самостоятельное блюдо – горячим или остывшим, смешать с макаронными изделиями или добавить в омлет.

1-2 ст. л. растительного масла

1 небольшая красная луковица

1 небольшой апельсин или 2 мандарина

400-500 г свекольной ботвы (5-6 свёкл)

1-2 ст. л. сахара или мёда

2 ст. л. яблочного или бальзамического уксуса

соль, перец

Лук порезать кубиком или тонко нашинковать. Апельсины мелко нарезать – сначала на тонкие кольца, затем на полоски, а затем на мелкие кубики. Черешки ботвы порезать кубиками, листья - широкими полосками.

В большой сковороде нагреть оливковое масло, добавить лук, обжарить 1-2 минуты.

Добавить кусочки апельсина и мёд/сахар. Убавить огонь и тушить под крышкой до готовности и лёгкой карамелизации апельсинов (8-10 минут), часто помешивая. Добавить уксус.

Прибавить огонь и добавить черешки ботвы. Готовить, помешивая, 2-3 минуты, до полуготовности. Заправить солью и перцем по вкусу.

Добавить листья, накрыть крышкой и оставить на 1-2 минуты до уменьшения листьев в объёме. Выключить огонь, перемешать, накрыть крышкой. Оставить на 3-5 минут до размягчения листьев.

Добавить по вкусу нужные приправы – соль, перец, сахар, уксус. Подавать горячим или остывшим.