Чим смажена їжа так шкідлива для здоров'я

Дієтологи кажуть: смажене шкідливе для здоров'я. А Ви замислювалися, чому? Давайте розберемося!

Є кілька причин для занепокоєння.

1. Перша і найбільш відома всім: жирність! Смажать традиційно на рослинній олії або тваринному жирі. Відповідно, смажене блюдо жирніше, наприклад, від вареного. Процес смаження змінює якість їжі і в рази збільшує її калорійність, з'являється надлишок жиру в їжі. Що ми можемо робити? Найпростіше і радикальне - використовувати інші способи приготування їжі.

2. Пункт другий: обвуглювання. Смачна хрустка скоринка має дуже низьку поживну цінність. Чим глибше просмажена і товстіша скоринка, тим менше білка засвоїть ваш організм з такої їжі. Неприємно і шкідливо.

3. Пункт третій, ключовий: КАНЦЕРОГЕНИ. Канцерогенні речовини, які можуть утворюватися з жиру при смаженні, дійсно дуже отруйні. Як вони з'являються? У кожного жиру/олії своя "точка димлення". Це температура, при якій жири в буквальному сенсі димлять. Напевно, ви бачили це на власні очі. Саме після точки димлення в жирі/олії лавиноподібно утворюються канцерогени. Задиміла олія на сковороді? Виливайте її, тепер вона отруйна!

Читайте: ТОП-5 самых полезных продуктов ноября

Точка димлення рослинної олії і тваринного жиру в кожного своя. У звичної нам рафінованої соняшникової вона становить близько 230 градусів. А ось, наприклад, у популярної нині оливкової олії "екстра вірджин" - всього 160 - 216 градусів. Тваринні жири димлять вже при 180 градусах.

Скоринка утворюється при температурі близько 140-160 градусів Цельсія. Однак на газовій плиті сковорода може розігрітися і до 300 градусів, тому будь-який жир можна перегріти. Чим темніше ваша їжа, тим більше шкідливих речовин (канцерогенів) у ній міститься

Підсумуємо. Смаження буде простим процесом тільки при дотриманні певних умов. А саме:

якщо у вас немає проблем зі здоров'ям, ви вживаєте помірну кількість смаженого, ви готуєте на невеликій кількості олії і слідкуйте за температурою смаження. Тоді вам не має про що турбуватися. В іншому випадку є всі шанси зробити блюдо не тільки надмірно жирним, але і отруйним.

Віддавайте перевагу здоровим способам приготування їжі. Слідкуйте за тим, що ви їсте!