Скумбрія до Нового року: мікробіологиня розповіла, як вибрати і засолити рибу

Мікробіологиня Оксана Вольська пояснила, як правильно вибрати і засолити рибу до новорічного столу.

"Найбільше омега кислот та найсмачнішого білка – у звичайному дикому оселедці. На другому місці – скумбрія. На третьому – червона риба. Але тільки якщо це червона риба дикого вилову з холодних морів", – розповіла Вольська в ефірі ObozTV.

Читайте: Святкове меню: рецепт найсмачнішого салату "Шуба"

Зокрема, за її словами, чудовою закускою до Нового року стане солона скумбрія. Також на основі цієї скумбрії можна приготувати традиційний салат "Шуба".

Відео дня

Рецепт приготування солоної скумбрії від Вольської

"Купуєте заморожену скумбрію. За якістю продукту, за амінокислотним складом, за омега кислотами – це клондайк!" – зазначила Вольська.

Вона порадила обирати свіжу, красиву тушку, без зовнішніх пошкоджень шкіри: "Щоб вона була ціленька, не іржава, не жовта, красивого сріблястого кольору".

"Скумбрію засолити – взагалі нема чого робити. Розморозити, розділити на філе, помити. Витерти повністю насухо. Невелика кількість солі, добре посолити. І більше нічого не треба. Можна чорний перець додати. Під прес – і в холодильник на 2-3 доби. Виходить відмінна, найсвіжіша солона риба", – запевнила мікробіологиня.

Читайте: Названо топ-5 найнебезпечніших продуктів на Новий рік

Вольська наголосила, що бажано уникати солоної тарані та будь-якої в'яленої річкової риби, яка не пройшла термічну обробку – вона може бути джерелом ботулізму.

"На жаль, дуже часто риба вже просочилася токсином. Тобто ботулотоксин не утворюється в тій солоній рибі, що лежить на повітрі. Вона просочилася цим токсином ще раніше – в процесі вилову, обробки, транспортування", – попередила фахівчиня.

Як писав OBOZREVATEL, риба входить до топу традиційних новорічних страв, якими найлегше отруїтися. Також в цьому списку – заправлені салати з порушенням терміну зберігання, червона ікра і деякі інші популярні продукти.

Інформаційне шоу "Студія Обозреватель" дивіться щодня по буднях о 10:00 на ObozTV.