"Трошки соди і "левоміцетинчика": експерт розкрив небезпеку молока з ринку

Щоб знезаразити домашнє молоко і максимально продовжити термін його зберігання, продавці з ринку можуть додати в нього соду або "левоміцитин".

Про це на своїй сторінці у Facebook розповів український бізнесмен і експерт Олександр Деркач.

За його словами, парне молоко від здорової корови не містить бактерій. Навпаки, у ньому є природні бактерицидні речовини, які їх вбивають. Але через 2-3 години їх дія закінчується і в молоці починають активно розвиватися мікроорганізми, що потрапляють з навколишнього середовища. Серед них є умовно хороші. Молочнокислі, які його квасять, розщеплюючи лактозу і перетворюючи у звичайний кисляк. Але не в кефір або йогурт. Тому умовно хороші.

Відео дня

Але є й ті, які його псують. Маслянокислі, психротрофні й тд. Вони розщеплюють жир і білок, перетворюючи молоко в прогірклу рідину. Плюс чимало патогенів. Від стафілокока і кишкової палички до чого завгодно. Процес від доїння до сквашування (або псування), залежно від температури, виду і концентрації бактерій, займає 2-4 дні.

"Молоко, яке ви купуєте "на базарі" або у "чистенької бабусі", на 2-3 й день після доїння вже кишить мільйонами бактерій. Об'єктивний процес. Будь-який виробник зацікавлений у тому, щоб максимально продовжити термін його зберігання. Тому хімічно просунута умовна "бабуся" може додати в нього трішки соди і левоміцетинчика, а більший виробник, як ми, буде думати, як його максимально очистити", - розповідає він.

Він зазначає, що більш великі виробники, щоб зберегти молоко свіжим, піддають його пастеризації. "Пастеризація знищує до 80 відсотків бактерій і збільшує термін зберігання молока до 7 днів. Але 7 днів, це небагато, а залишаються 20 відсотків бактерій, це багато", - говорить він.

Експерт каже, що пізніше був придуманий процес ультрапастеризації, що полягає в нагріванні молока до температури 135-150 градусів протягом 2-4 секунд із наступним різким охолодженням до 4-6 градусів. У результаті в молоці знищуються всі спори і бактерії і воно може зберігатися в асептичній 6-шаровій картонній упаковці тетрапак поза холодильником від 3 до 6 місяців. Залежно від якості вихідної сировини. Якщо його відкрити, воно скисне за 4-5 днів, як і будь-яке інше.

"Оскільки термічний вплив дуже короткий і молоко знаходиться під високим тиском, воно не встигає закипіти. У ньому зберігаються всі вихідні корисні речовини. Я дивився в інтернеті дослідження на тему, що в молоці руйнується при ультрапастеризації, а що ні. У деяких із них відзначається незначне (від 10 до 20 відсотків) руйнування окремих водорозчинних вітамінів. Наприклад, В1- тіаміну, В12 кобаламіну і С- аскорбінової кислоти. При повному збереженні інших, а також кальцію і білка", - говорить він.

Деркач також додає, що ультрапастеризоване молоко - це сьогодні 70 відсотків усього молока, споживаного в світі. Причому в деяких країнах, таких як Франція, Німеччина, Іспанія, його питома вага на полиці становить 90 відсотків. У США навіть organic milk від корів, які пасуться цілий рік на траві, на 80 відсотків поставляється споживачеві в ультрапастеризованому вигляді.

Як раніше повідомляв "МедОбоз", відомий український бізнесмен Олександр Деркач розвінчав головні міфи про молоко.